雪茄烟叶和威士忌一样也是在桶内醇化

 

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字体 〗〖 关闭 Close  作者:来源:雪茄客1984  更新日期:2021-02-09

在桶内醇化烟叶

雪茄烟叶和威士忌一样也是在桶内醇化

很多人都知道威士忌是贮藏在橡木桶内的,在将威士忌放到到橡木桶中之前,桶内部已经经过烧焦或烘烤,橡木会被烤出单宁酸和香兰素。等无色的原酒泡进橡木桶,渐渐就会发生一系列反应,色素融在酒里,威士忌就被上了色。同时威士忌原酒会带有许多异味,而橡木就能帮助吸收、缓解这些味道。橡木的烘烤过程,会激活橡木本身的香酚因子。装入威士忌后,香酚因子慢慢融入威士忌,经过一系列的化学反应形成芳香酯,也就是威士忌独特风味的主要来源。

很多人不知道,雪茄行业烟叶醇化也是放在桶内的,只是放的是松木桶。早在十八世纪的时候,雪茄工厂就把需要醇化的雪茄烟叶分类整理后,一层层放置在松木桶内,有时候一放就是数年。任何烟叶只有在一定条件下,通过一定时期的发酵或陈化,才能改善其吸用品质,在不同程度上使优美的香气显露,吸味和顺,刺激性减轻,颜色适中,改进燃烧性,这个发酵的过程是不可逆的,同时能够持续很长时间,通常发酵时间超过三年的烟叶,有明显的品质提升。

所以以前好的雪茄工厂都会在工厂内用松木桶贮藏烟叶,很多烟叶是贮藏三年后再拿出来卷制雪茄的。现在完全不同了,以古巴雪茄工厂为例,几乎所有的常规款雪茄使用的都是当年烟叶,烟叶收货后在谷仓阴干去青后就直接进入工厂的制作环节。现在能够进入松木桶内醇化的烟叶几乎都是用来制作限量版本的,而且是较好的限量版。

如果去拉吉托工厂参观,依旧能够看到工人把那些需要醇化的烟叶一层层放置到松木桶内,然后盖上盖子醇化。

到了二十世纪后期的时候,雪茄行业借鉴了威士忌的贮藏方式。有些雪茄工厂储存雪茄烟叶也开始使用经过燃烧的橡木桶,或者是使用储存过威士忌的橡木桶来储存烟叶,增强烟叶的风味。桶中的烧焦的木炭有助于消除烟叶中的氨带来的青杂气。包括丹尼尔马歇尔、LFD、通用雪茄等等都会购买退役的威士忌橡木桶用来存烟叶。

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